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三级片在线毛哥食品又陆续瞄准麻辣水煮鱼、酸菜鱼、回锅肉和烧菜等多道地方特色美食研制复合汤料、调料

  摆脱“小作坊” 食物加工业怎样做大做强

  重庆美食名片的升级之路

三级片在线毛哥食物又延续对准麻辣水煮鱼、酸菜鱼、回锅肉和烧菜等多道地方特色美食研制复合汤料、调料

六月十四日,重庆秦妈食物有限公司火锅底料生产车间,工人在流水线上工作。本版图片均由记者龙帆摄

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6月14日,渝北区,重庆阿兴记食物有限公司生产车间,工作人员正在对食物进行消鸩杀菌。

  核心提示

  有友食物是2019年重庆第一只登陆A股市场的股票。作为“凤爪第一股”,A股市场中对照“稀缺”的休闲食物类股票,它在资本市场颇受青睐,一个月时间,其股价翻番。

  有友食物的胜利上市,提振了重庆美食行业的决心。更重要的是,它为整个产业提供了有望“做大做强”的路径,即从“小作坊”加工为主,开展到工业化生产;同时,随着人们生活水平的提高,与米、面、油等必需品相比,休闲食物有了更大的成长空间。

  连日来,重庆日报记者在食物加工业内采访时发现:火锅、小面等重庆传统美食“名片”,已有不少企业进入范围化、工业化生产,并由此走上转型升级之路。

  数读重庆美食工业

  到2020年,新开辟重庆美食工业化产品50个

  培育知名重庆美食工业化产品品牌10个

  重庆美食工业化产品实现产值100亿元

  重庆规划5年时间内在京东平台打造10个年销售额达10亿元全国知名农产品品牌

  数据来源:市经信委

  流行于川渝区域一道特色菜——泡椒凤爪,借力于工业化生产走红全国,受到了投资者追捧。

  5月8日,被称为“凤爪第一股”的有友食物股份有限公司(下称有友食物)在上海证券交所挂牌上市,从7.87元的发行价开头一路高歌猛进,到6月13日收盘时已抵达17.8元。短短1个多月时间里,涨幅就超越了126%。

  有友食物受投资者追捧,其背后暗藏着这样一个事实——

  此前,以“小作坊式”生产为主的重庆传统美食,如火锅、小面、酸萝卜老鸭汤、辣子兔丁等,经过工业化生产,生产范围扩大了,效率提高了,创造标准化了,从而更适应消费转型升级的大趋势。

  美食工业化,为叫响重庆美食物牌注入一股新的力气。

  同时,随着我国百姓经济迅速开展和居民可支配收入的提高,人们的消费观念和消费习惯产生了深刻转变,对付物质的需求从解决温饱逐渐向个性化、多元化、休闲化、健康化转变。

  在此布景下,烘焙、糖果、坚果、膨化、饼干和卤制品等各种休闲食物近年来广受欢迎,市场范围不休扩大,成为了食物行业新的增长点。

  据市场调研机构报告,我国休闲食物行业增长势头显著,估计到2020年,该行业年总产值可达12984亿元。

  以有友食物为例,近3年来,该公司依靠泡椒凤爪等休闲食物树立的优势竞争位置,营业收入逐年增长——2016年至2018年,其分别实现营业收入8.27亿元、9.90亿元和11.01亿元,直至胜利上市。

  美食工业化渐成趋势

  生产当场没有工人,不锈钢大锅主动熬制着一锅酸萝卜老鸭汤。熬制好后,经过不锈钢管道直接输送到一个不锈钢数控罐体。

  紧接着,按照步骤设定,汤料被主动计量——主动灌入包装袋——封口设施主动封口……

  在位于渝北国家农业科技园区国际食物工业城的重庆市毛哥食物开辟有限公司(下称毛哥食物)生产基地,这样的场景每天都会浮现。

  毛哥食物总经理张翔介绍,这只是加工酸萝卜老鸭汤汤料的其中一个步骤——在毛哥食物,早已实现了酸萝卜老鸭汤汤料的工业化生产。消费者只需买一包汤料回家,依据说明加水并放入老鸭肉,就能轻快做出美味的酸萝卜老鸭汤。

  成立于2002年的毛哥食物,从一开头就致力于走美食工业化之路。作为渝菜中经典炖品的酸萝卜老鸭汤,便是其在这条路上选择的第一道美食。

  在这之后,毛哥食物又延续对准麻辣水煮鱼、酸菜鱼、回锅肉和烧菜等多道地方特色美食研制复合汤料、调料。当前,其推出的汤料、调料产品已达近10个。

  所谓美食工业化,是指按照肯定的标准、规范和流程,以工业化的流水线生产模式代表传统的手工创造方式做美食。其“主角”,是食物加工企业和一道道美食。

  “早在20年前,就有重庆企业开头探究美食工业化之路。”知名餐饮策划人、中国管理科学研究院研究员刘可表达,通过多年的开展,美食工业化在重庆已渐成趋势,走美食工业化这条路的企业不在少数。其中,大多是一些餐饮企业或已经做过餐饮的企业。